2014年05月21日

只要吃毛蚶都会得甲肝吗?小编怎么样健康地吃毛蚶1

  有人说,上海人除了大闸蟹,就要属对毛蚶最情有独钟了,而且还是喜欢生吃,要不是二十几年前的那场,波及几乎三分之一上海人的“甲肝风暴”,毛蚶不会从上海人的餐桌隐退。

  1988年上海甲型肝炎大流行,空前拥挤的医院门诊,摆满病床的工厂、学校、甚至百货公司,传染病整整持续了三个月,感染者近30万,一度引起社会恐慌当时上海市所有的内外科病房,总计5.5万张病床,而甲肝病人数以万计,医院病床严重不足,相信老一辈上海人影响深刻。

  “吃毛蚶会得甲肝”的传闻让有些人望而却步。吃毛蚶真的会得甲肝吗?显然不是,首先毛蚶要被甲肝病毒污染,然后人们食用了未熟透毛蚶,还有活力的甲肝病毒才会感染人体。

  甲肝病毒是由于进食不适当烹饪的、被污染的毛蚶而进入人体的。只要保证食材的卫生,没有被污染,加上食用前充分的加热,便可以杀死(甲肝或者其他)病毒,防止活病毒进入人体内。

  第一,良好的卫生习惯。毛蚶虽好,但食用前宜仔细甄别食物来源,拒绝来自污染水域的食品。更不能贪图小便宜和所谓的“正宗”,而光顾无证经营的“小饭馆“、”路边摊”。

  第二,坚持吃熟食。加热到100℃,持续1分钟就可以使甲肝病毒失去致病活性。因此,拒绝生食螺蛳、贝类、螃蟹等海水、淡水产品,坚持熟制的烹饪方法是预防甲肝的有效手段,也是预防寄生虫感染的最佳做法。

  第三,按计划接种甲肝疫苗。值得提醒大家的是,如果已经诊断为甲肝患者或携带者,应积极配合治疗,自觉控制疾病进一步扩散传染,担负起相应的社会责任。

  毛蚶,也有人称毛蛤、麻蛤等,一般是指成体壳长4-5厘米,壳面膨胀呈卵圆形,两壳不等,壳顶突出而内卷且偏于前方的壳类海鲜。下面,我们就来了解一下毛蚶的营养价值。

  据测定后的数据得出,每100克的毛蚶的营养元素含量为:蛋白质15克、脂肪1克、碳水化合物7.1克、胆固醇113毫克、钙元素137毫克、磷元素116毫克、钾元素164毫克、钠元素363毫克、镁元素87毫克、铁元素15.3毫克、锌元素2.29毫克、硒68.3微克、铜元素0.09毫克等。由此可见,毛蚶的蛋白质含量和各种微量元素的含量十分丰富,日常膳食中多吃的话,可以补充体内对于蛋白质和各种微量元素的需求。

  毛蚶很久以来就是人们餐桌上非常常见的菜色。一方面是因为毛蚶的吃法丰富多样,不同的吃法也呈现不同过得风味,让人们百吃不厌,尤其是对于一些醉在海鲜里的吃货们来说,更是怎么吃都吃不够。另一方面也是因为毛蚶的营养价值得到了人们的认可。此外,还因为毛蚶是非常经济实惠的海鲜类食物,且市场上也非常丰富,食材选购起来非常地方便。

  做法:买回来的毛蚶,洗好,用清水纱网侵泡30分钟(可以少放点盐)为了让毛蚶吐干净。清水煮开,放入葱段,姜片,八角。倒入侵泡好的毛蚶。煮的时候可以放小许的盐。煮两个开的时候,毛蚶都张嘴了,就熟了。捞出,放点香菜即可装盘。

  材料:毛蚶250克、菠菜250克、生姜1小块、大蒜4瓣、香油6克、香醋3克、精盐3克、味精1.5克。

  做法:将毛蚶煮熟取肉,姜、蒜洗净后切末;菠菜择洗干净,焯水过凉,沥干水后切成段;将毛蚶、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀,装盘即可。

  做法:买回来的毛蚶入到盐水中泡两个小时,吐净泥沙,冲洗干净后捞出备用;豆豉酱加适量清水调匀,姜切片、青红椒切片备用;锅中油七成热时,放入姜片炒香,再放入稀释好的豆豉酱稍炒,放入青红椒片和毛蚶,再倒入少许料酒,炒至完全开口即可。